De pizza quattro stagioni is uit de tijd

Herfst

Er is deze winter nog geen sneeuw gevallen en het is al eind februari.
Deze winter was als een herfst.
Het is tijd om de pizza tre stagioni en de pizza sempre autunno te lanceren waar ik het zeven jaar geleden al over had.¹
In plaats van de pizza quattro stagioni bedoel ik, die door de verandering van het klimaat uit de tijd is.

¹ De pizza drie seizoenen en de pizza altijd herfst.

Hij heeft meer tijd dan gewone stervelingen

Pizzabodem, zwevend

Ik ga me opgeven voor de opleiding tot pizzaiolo.
Een pizzaiolo is een pizzamaker. De opleiding leert je alle kneepjes van het pizzamaken. Bijvoorbeeld hoe je het deeg op het puntje van je vinger moet laten ronddraaien en hoe je het deeg in de lucht moet gooien en weer opvangen.
In de jaren tachtig van de vorige eeuw was er in de Leidsestraat een pizzeria waar een pizzaiolo in de etalage stond die al die bijzondere pizzakunsten uitvoerde.
Vaak maakte ik een omweg om hem te zien.
Het was wonderbaarlijk hoe een deegbol onder zijn handen binnen een paar minuten veranderde in een boven zijn hoofd zwevende ufo. En met een gemak! Hij zag zelfs kans om naar me te zwaaien en een trekje te nemen van zijn sigaret terwijl de pizza boven hem in de lucht hing.
Waaraan herken je de maestro?
Hij heeft meer tijd dan gewone stervelingen.

Waar ik heb leren drinken

De Albert Cuypmarkt in De Pijp

1.
Gisteren had ik het nog over pizza's en de moderne schilderkunst, en vandaag hoorde ik in de nieuwe ondergrondse iemand zeggen: "De aarde mag dan rond zijn, pizza's zijn plat." 

2.
In de ondergrondse hoorde ik ook het scheldwoord zakkenwasser.
Dit is een in onbruik geraakt scheldwoord uit de jaren zeventig en tachtig. Iedereen gebruikte het. Iedereen was een zakkenwasser. 
Hoe raakt zo'n scheldwoord in onbruik, vroeg ik me af. Waarom was het, bovengronds althans, opeens niet meer goed genoeg?  

3.
Wat een mooie halte is de nieuwe ondergrondse halte De Pijp!
In De Pijp woonde vroeger mijn vader. Hij woonde daar in ballingschap – zoals hij het zelf noemde – in de Gerard Doustraat vlakbij de Albert Cuypmarkt. Ik kwam vaak bij hem op bezoek. Dan gingen we drinken in Carels Café of café Jolly Roger. Die café's bestaan niet meer. Daar, in die niet meer bestaande café's, heb ik leren drinken.

Pizza Jackson Pollock met zwarte olijven, uiringen en zwarte peper

Jackson Pollock, Zonder titel (detail), 1942

Pizza Willem de Kooning met tomaat, mozzarella en basilicum

Willem de Kooning, Zonder titel (detail), 1946

 

Alle kunst wil pizza worden

Pizza Margherita

Ik had zelf een pizza Margherita gemaakt.
Ook de bodem had ik zelf gemaakt.
Mijn pizza leek net een schilderij van Willem de Kooning.
Willem de Kooning was in het begin van zijn carrière arm en hongerig.
Het is niet ondenkbaar dat hij door de honger pizza-achtige schilderijen begon te schilderen.
De Kooning was niet de enige arme en hongerige moderne kunstschilder; de honger is dus een belangrijke vormgever van de moderne kunst.
Mogelijk is de moderne schilderkunst een poging van de schilderkunst om eetbaar te worden.
Alles wil tenslotte eetbaar worden.
Eetbaarheid is het toppunt van begeerlijkheid.
Ja, alles wil gegeten worden en alle kunst wil pizza worden.

Mag ik een blaadje proeven?

Bloeiende mirte

Ik moest mirte hebben.
Ik ging naar een tuincentrum in de buurt.
Ze hadden nog één boompje.
"Mag ik een blaadje proeven?" vroeg ik.
"Als u niet de hele boom opeet," zei de verkoopster.
Het blaadje smaakte bitter.
Ik nam het boompje mee naar huis en plukte er een handvol blaadjes af.
Die vijzelde ik tot een pesto.
Een tijdschrift had voorspeld dat mijn urine een kwartier na het opeten van de mirtepesto naar viooltjes zou ruiken.
Dit was inderdaad het geval.
Ik heb ook deeg gemaakt voor pizza.
Z., die nu 14 jaar is, heeft tien minuten lang het deeg gekneed. Dat deed ze vaardig.

* De mirte is een heilige plant van het Zoroastrisme.

Over klimaatverandering

Antonio Vivaldi (1678-1741)

Opnieuw een herfstdag.
Het lijkt wel of er nog maar één seizoen bestaat.
Ik heb de De vier seizoenen van Antonio Vivaldi maar opgezet en een pizza quattro stagione besteld.
De klimaatverandering heeft de seizoenen van Vivaldi gelukkig nog niet aangetast.
En de quattro stagioni van de pizza zijn ook nog niet aangetast.
Toch moet de Italiaanse keuken speciaal voor de Lage Landen eens werk gaan maken van een pizza sempre autunno (pizza altijd herfst).